ε- Polylysin är en peptid med antibakteriella egenskaper, och detta biologiska konserveringsmedel användes för första gången i livsmedelskonservering på 1980-talet. ε- Polylysin kan brytas ner till lysin i människokroppen, vilket är en av de åtta essentiella aminosyrorna för människokroppen och är också en aminosyra som tillåts berikas i mat av länder runt om i världen. därför är ε Polylysin ett näringsmässigt antibakteriellt medel med högre säkerhet än andra kemiska konserveringsmedel, och dess akuta orala toxicitet är 5 g/kg. ε- Polylysin har ett brett antibakteriellt spektrum, lämpligt för Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris och Rosa pastoris av jästsläktet; Grampositiva bakterier inkluderar värmeresistent Bacillus fatus, Bacillus coagulans och Bacillus subtilis; De gramnegativa bakterierna, såsom Arthrobacter och Escherichia coli, har betydande hämmande och dödande effekter. Polylysin har en signifikant hämmande effekt på tillväxten av Gram-positiva Micrococcus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Gram-negativ Escherichia coli, Salmonella och jäst. Det sammansatta reagenset av polylysin och ättiksyra har en signifikant hämmande effekt på Bacillus subtilis.